纯榴莲芝士冰皮月饼

先製作餡料。（也可以從步驟8開始看，先製作餅皮，冷透醒好的麵團更好包。） 黃油和奶油奶酪室溫軟化後，用手持電動打蛋器攪勻。

榴蓮肉去核，整塊放入，繼續用打蛋器攪勻。

想要一口下去咬到果肉的感覺（白話「啖啖肉」），就打輕一點，打至看不到大塊果肉即可，如圖所示。

不粘鍋放黃油，倒入攪勻的榴蓮芝士漿，小火翻炒。

炒至可成團時，加入黃油、煉奶，繼續翻炒。

炒至呈軟麵糰狀。

晾至不燙手時，搓成球狀，28g/個，本配方大約可搓出9個。如果25g/個則可以做10個。 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時，或冷藏3小時以上，以成形方便包成月餅。

接下來製作餅皮。 把油以外的所有材料混合、攪勻。 再加入玉米油，再攪勻至不見浮油。 水開後上鍋，大火蒸25-30分鐘，至用筷子挑起全部凝結、變深色即可。

蒸熟後看起來是這樣的。這是後來照的，出鍋忘記照了。 出鍋時要趁熱用筷子順著同一個方向攪，攪成團。 晾至微溫後放入冰箱冷藏1小時以上。

等待時，取約20g糯米粉平鋪在盤子裡，放入微波爐，高火2分鐘叮熟，作手粉用。

麵糰取出後揉至光滑。 分割成22g/25g的小麵塊（視餡料重量而定，餡料和餅皮加起來是50g即可），搓圓。 如果麵糰沾手可以在手上沾些手粉。

用兩個拇指在中間、其它手指在外面轉圈，把餅皮弄成窩頭狀（中間薄四週厚）。

然後把餡放進去。用右手虎口推動餅皮往上收口，收好後將月餅放在兩手間輕輕滾圓，使餅皮包裹得更均勻。 滾好後應看不到收口的痕跡，然後選最漂亮的一面朝上，放下，整理至其直徑小於模具直徑。

整理成如圖。

套上模具，大力垂直摁下即可。為了脫模方便，可將包好的餅球在手粉裡滾一圈、沾上薄薄一層。如果想餅面光滑，可以在模具上抹一層玉米油，就不用滾手粉了。

鐺鐺~ 冷藏後食用風味更佳!

做好立馬被搶光，這是從豺狼嘴裡搶出來唯一拍到的。

也是自己炒制的「啖啖果肉」栗子餡。

餅皮蒸好後揉的時候摻上紅麴米粉，就有粉紅色的小月餅啦。