碎肉用油、盐、酱油、糖拌匀，腌制5-10分钟。小辣椒去籽（不然会很辣）切碎，葱切成葱花备用，鸡蛋加盐打匀。把切好的小辣椒和适量的菜脯拌入腌制好的碎肉中。
开火下油热锅，把拌好的碎肉倒入快速炒匀，等碎肉炒熟后倒入打好的鸡蛋，这是火要关小，慢慢把鸡蛋煎熟，不然很容易把鸡蛋煎糊。这时可以在上面撒点葱花，会很香。
鸡蛋8成熟的时候可以翻炒一下，待没有蛋汁留出即可关火。