广式蛋黄莲蓉月饼

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作者: 爱烘焙925

用料

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆,花生油,枧水都倒入盆里,花生油一定要用花生油,其他的油做出来不好吃!

步骤 2

用刮刀搅拌均匀,完全融合。

步骤 3

加入普通面粉。

步骤 4

用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

放入食品袋静置两个小时以上。

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步骤 6
步骤 6

白芸豆用温水泡两个小时左右,皮就皱了,用手一撕皮就掉了。

步骤 7

脱完皮备用。

步骤 8

高压锅里放入去了皮的白芸豆和莲子,加水量没过莲子两到三厘米就可以了。

步骤 9

开锅后再压20分钟就熟了,晾一下备用。

步骤 10

晾到不烫手的时候放入破壁机打成泥。

步骤 11

倒入不粘锅。

步骤 12

加入糖和三分之一的玉米油,其他的玉米油再分两次加入,每次都是炒的完全吸收了再加下一次。

步骤 13

不停的搅拌,翻炒,直到炒到图片的状态为止。

步骤 14

准备做75克的月饼,馅料我是用了57克,皮用28克,所以称重一个咸蛋黄和莲蓉馅,合计57克就行。

步骤 15

莲蓉馅把咸蛋黄包起来。

步骤 16

全部包好备用,馅料做的多,这次是用不完的,月饼皮的量只够做13个的。

步骤 17

取月饼皮28克,包莲蓉蛋黄球。

步骤 18

用虎口处包起来。

步骤 19

完全包好了。

步骤 20

放入75克模具里,压好了脱模,烤箱预热190度。

步骤 21

压好了以后放入预热好的烤箱190度5分钟定型。

步骤 22

准备一个蛋黄加10克水,刷面用。

步骤 23

定型好了以后从烤箱取出,刷蛋黄水,烤箱接着预热165度。

步骤 24

刷好蛋黄水以后放入预热好的烤箱165度18分钟。

步骤 25

出炉。

步骤 26

切开,可以享用了。

菜谱创建时间:2017-10-04 00:01:36
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