巴沙鱼洗净轻轻挤下水，切长度大小合适的块，喜欢薄点口感的亲可以把厚的部位横向片一下。 加适量盐、黑椒和料酒抓匀腌渍。
蛋液打散，取适量面粉置于盘子内，另拿一容器准备适量面包糠和炸鸡粉混匀。 * 我用的是黄金面包糠，普通的炸出来颜色也许没有这么亮，其他是没有区别的，照样好吃。 取小深锅倒入多多的油，加热至密集气泡换小火。
把鱼排双面沾上面粉，再裹层蛋液，最后均匀沾上面包糠放油里炸至金黄。 如果能不偷懒，就全部炸完后再过一遍油，复炸后更脆。