姜切大片。鱼清洗干净后，放入料酒和姜片腌制。我是把姜片塞在鱼肚子里腌的。腌制时间大约1小时。
鱼腌好之后，烤箱预热摄氏200度（华氏395度）。
烤盘铺上锡箔纸或者cookie sheet，鱼稍微擦干水分，切开成两片，平铺在烤盘上。姜片垫在鱼下面。
土豆削皮切成条，平铺在烤盘上（鱼的周围）。在鱼身上和土豆上刷油，撒盐，撒胡椒粉和孜然粉，入烤箱，烤35分钟。（土豆跟鱼一起烤会很好吃！）
这个时间用来洗菜，切菜。我用的芹菜胡萝卜等都是入味后比较好吃的菜，大家可以凭自己喜好加配菜，油豆皮、腐竹什么的应该也很好吃。芹菜斜刀切小段，胡萝卜切片，笋切小段，蘑菇切厚片。香菜切段。
在鱼还剩10分钟烤熟的时候，电热锅/电磁锅里热一点底油，加入豆瓣酱和海底捞麻辣香锅酱炒出香味，加入糖，生抽和蒸鱼豉油。稍微炒一两下后，加入蔬菜炒至断生。
加水至刚好没过蔬菜，烧开后小火慢煮。如果不喜欢蔬菜太软，可以把整体炒酱和炒蔬菜的时间往后挪几分钟。等鱼还有5分钟烤好的时候，煮蔬菜。
鱼和土豆烤好之后，先把土豆铺在蔬菜上面，再把鱼铺在土豆上面。水的量应该能刚好让土豆冒一点头，但绝对不要让水没过鱼，不然鱼皮就没办法保持脆脆的了。撒上香菜段。
让电热炉/电磁炉的火候小一些，能保持温度就好，可以让汤汁偶尔沸腾一下，但没必要一直让汤汁沸腾着。盛好米饭，就可以开吃啦！
1. 我用的电热锅（平时用来吃烤肉和火锅的），主要是这样可以一边吃一边让蔬菜继续煮着入味，还能保温。如果没有这样的锅，就需要在把土豆和鱼烤好之前，把蔬菜炒好并且煮熟入味。然后先把蔬菜和汤汁盛进大碗或者大盘子，再铺上土豆和鱼。不过肯定是电热锅能让蔬菜和土豆更入味更好吃。 2. 我不太能吃辣，所以海底捞的酱料没敢放太多。如果能吃辣，可以把豆瓣酱换成海底捞麻辣香锅酱料，更香辣。 3. 烤箱烤出来的土豆或者红薯，再一煮特别好吃，这种根茎类的应该都可以先跟鱼一起烤一下。