有的步骤忘了拍照，sorry咯。开中小火，宽油（也别太多了，后面炒蔬菜用，自己判断够量就可以，但比普通炒菜要宽油），下干辣椒和花椒，慢慢煸炒出香味，注意辣椒和花椒不要糊了，一有变色的迹象就用个漏勺捞出放在一个碗里晾凉备用（不要扔了！）油留在锅里。 姜切片， 蒜一半切片，一半切末 蔬菜切好 牛肉，逆纹切成两毫米左右的大薄片，用一点点料酒，小半勺盐，一点水淀粉（淀粉加少许水泄开），蛋清，抓匀备用
不烫手了之后，把干辣椒和花椒用刀切碎，备用。懒得话放料理机稍微打一下，不需要太碎了，最后摆表面用的。
把各种你喜欢的蔬菜切片切条，放入步骤一的热油锅炒到断生（8成熟）有很不爱熟的菜先放，都差不多就同时放。盛出来放入你准备最后上桌的容器备用（对的我用了一个锅）。传统的是用青蒜，豆芽，芹菜，白菜这些，我这里放了大青葱（leek）大白菜小油菜藕片木耳腐竹（家里有又想吃，所以叫家常豪华版呀）
在先前用的锅下宽油，中火，煸炒姜片和蒜片，量可以大一点，香了之后下两大勺豆瓣酱（注意中火炒，豆瓣酱容易糊），炒出红油，加热水煮开（高汤最好），加生抽，也可以加少许鸡精（我没有），还有糖（就是提味别多了），一小勺花椒油。
关火之后下牛肉，用筷子一片一片下，每片都让它展开，都下完之后开火煮开，牛肉熟透，倒入先前蔬菜铺好底的容器。（我这里红色不是生肉，而是加了一点点corned beef,想加午餐肉家里没有凑合了）
把蒜末，之前铡好的辣椒和花椒碎，两大勺辣椒面，还有香菜都放在表面
烧热油，均匀淋上去。享受美妙的声音和香气
盛米饭开吃吧。
牛肉要选对嫩的部位哦，一定要逆纹切哦，所谓逆纹就是把它的纹路断掉，不要顺着他的走向切。