鹅洗净滤干水份；
烧热锅下油，将鹅身煎至两面金黄；
趁热锅赞入酒、醋，加入豉油，红片糖，酸梅，加入没过鹅身一半的水量，大火煮开，改中火焖煮约45分钟，时间要看毛鹅的大小老嫩适当调整；
煮至鹅收汁出油，冷却砍件上碟，淋上汁~ 此菜谱是浓味型，口味清淡的适当调整各调料的量(按自己平时饮食习惯就好了)。
这是自家腌制的酸梅(酸中带咸)，如没有就适量多加点醋吧。 酸梅做法:新鲜酸梅洗干净，吹干水份，加入盐，盖好，放阴凉处，腌制8~12个月至酸梅软身。