兔子彩绘蛋糕卷

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作者: 茉兰周周
一直想好好做个彩绘卷,可惜不懂门道。上了于老师的课之后,茅塞顿开。立马自己再次尝试。效果很满意。

用料

兔子彩绘蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

手绘部分: 选取图案,可以打印也可以手绘。

步骤 2

黄油隔热水融化

步骤 3

蛋清中加入细砂糖,打发至8分发泡。不流动,蛋白霜细腻顺滑即可。

步骤 4

加入过筛的低筋粉,翻拌均匀。

步骤 5

倒入液态黄油,翻拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

将面糊根据需要的颜色分别装入小碗中,加入可食用色素,拌匀装入裱花袋

步骤 7

用屋诺28*28厘米不粘烤盘,放好图案,上面垫硅胶垫。

步骤 8

先勾边,裱花袋口要很小,挤出的线条粗细程度大约和一根细面条相同即可。

步骤 9

再填入需要颜色的面糊,完成后取出底部的图案纸,再将硅胶垫放在烤盘上,放置一边待用。

步骤 10

蛋糕卷部分(后蛋法): 容器中倒入牛奶和玉米油,搅拌至完全乳化

步骤 11

倒入过筛好的低筋粉,Z字形状搅拌均匀

步骤 12

加入分离的鸡蛋黄,搅拌均匀

步骤 13

蛋清中滴入柠檬汁,打发至鱼眼泡,分三次倒入细砂糖,打发至湿性发泡,打蛋头提起蛋白霜有长弯钩,但是蛋白霜一定是细腻均匀的。

步骤 14

挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中,翻拌均匀,再倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀。

步骤 15

挖取一勺拌好的面糊,调色。此时预热烤箱175度上下火

步骤 16

装入裱花袋,挤在之前画好的图案上。注意原先的图案有一些比较细小的地方,需要慢慢挤入面糊填充好,防止有空气,烤好的时候表面不好看。

步骤 17

再用剩余的面糊,挤在蓝色的部分中间,冲出混色。形成蓝色的夜空。

步骤 18

倒入剩余的面糊,表面要平整。距离台面15cm出轻轻落下,震出气泡。

步骤 19

放入烤箱中层,上下火165度烤箱烘烤25分钟。不同烤箱温度不同请自行调整。

步骤 20

烤好取出烤盘震两次震出热气,取出蛋糕在晾架上晾凉.

步骤 21

凉至手感温度时,将蛋糕翻面,撕掉底部硅胶垫。再翻面轻轻卷起蛋糕,做定型。

步骤 22

完全冷却后将淡奶油加糖打发。

步骤 23

摊开蛋糕卷,切边。抹上淡奶油。此为大卷,抹奶油时,靠近自己的方向,三分之一处,奶油多一点,呈梯形,其他地方奶油薄一点。

步骤 24

卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时定型。

步骤 25

揭开油纸,切去两侧边缘部分。装盘切块食用。

步骤 26

彩绘图案

兔子彩绘蛋糕卷的小贴士

1、打蛋盆无水无油 2、手绘部分需要填充一定厚度,太薄或者太细的线条,烘烤后撕开硅胶垫时都容易脱落。太厚的图案,卷起来也会容易开裂。建议一开始做的时候选择比较简单粗线条的儿童画,画面面积不要太大。 3、手绘部分完成后需要立即制作蛋糕卷,防止手绘图案干燥,卷起来容易开裂。 4、蛋糕卷部分蛋白霜打发的时候一定需要打发湿性发泡,卷蛋糕卷的时候才不容易开裂。 5、烘烤时间根据自己烤箱来。表面烘烤会有点上色,这个是毛巾面的卷,没有关系,也可以烘烤取出来之后,再上面盖一张油纸,冷却后可以撕掉表皮。

菜谱创建时间:2017-10-11 13:24:19
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