香煎干鱼

把黄鱼刮鳞除去鳃和内脏，用水洗净，葱洗净切段，生姜切片备用。

将洗净的鱼放入容器内在加入食盐、料酒、葱段腌制半小时左右。

鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中、搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来。

将小鱼放入其中，里外都裹上面糊。

锅烧热，先用姜片擦一遍，防粘锅；倒入食用油。

油温80度左右，将鱼顺序排列入锅；将火调至中火。

一面煎至金黄，小心翻至另一面。一面煎约4至5分钟，即熟。