葱焖鲫鱼

鱼洗净去除内脏、青葱摘清洗净后晾干、生姜去皮切大片备用。

锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出备用。

锅内热油，放入葱煎香、 这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气和鱼香。

等到葱煎出香味后再加入鱼这样口感更好。

加入适量花雕酒、加入适量生抽和老抽、食盐、鸡精、白糖。加入适量水（约至食材的1/2处），然后将鱼身上在放入一层青葱。

大火煮开后转中小火慢炖至汤汁浓稠即可。加水后不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。