筋饼（70%温水）

和面： 水里放盐，融化后，加入面粉中，用手从下往上兜，兜匀后用拳头往下怼压，感觉没有疙瘩了，上面到一些熟豆油涂匀防止干，盖保鲜膜醒2小时。

制作油酥：用熟豆油和面粉，调成油酥。

面板摸油酥，根据锅大小，将面分成6个剂子 然后都杆成薄饼，摸上一层油酥，然后像折扇子那样叠起来，按压中心，再拿住两头拉长，从一头卷起来，尾部压扁压在饼下面。 在面板上再醒30分钟。

将醒好的饼从中间往四边擀，翻面再擀，再翻再擀，擀的薄薄的

锅预热220-230度，不用刷油，放入饼盖盖，10秒定型，表面刷油，翻面 表面再刷油，继续烙20多秒，冒大气，起大泡，再翻面 再烙直至两面上色 起层的饼里面会膨胀表面鼓起来，差不多这样就可以出锅了。 重点:锅温要高，饼要薄，烙的时间要短，不然会硬。