大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。
解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
掰开蟹盖，去蟹腮。
拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。
处理好所有的大闸蟹。
生姜大蒜切丝
碗中放入淀粉
在大闸蟹的切面上沾上淀粉
白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
锅中放入油烧热。
将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
炒好的大闸蟹盛出备用。
锅中留底油，姜蒜放进去炒香。
加入一勺香辣酱炒香。
把蟹块儿放进去炒匀。
将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
收汁装盘即可。
成品图
1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。 2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。 3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。