全麦肉桂卷(橄榄油版)

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作者: 枫之谷
乍暖还寒的秋日,来一盘肉桂卷,足以抵御寒冷,迷醉在肉桂的香气里。经常做的一款面包卷,非常柔软,核桃和扁桃仁是标配,又加了全麦和红枣,健康浓郁好味道。

用料

全麦肉桂卷(橄榄油版)的做法步骤

步骤 1

将三种面粉、盐、糖、酵母、水、橄榄油混合放入厨师机,揉至扩展阶段。

步骤 2

将揉好的光滑面团放入干净的盆里,覆盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 3

发好的面团用手指沾干面戳洞,不塌陷不回缩就说明发酵好了。

步骤 4

发好的面团轻排气,分割成两个均等的面团,覆盖保鲜膜饧15分钟。

步骤 5

发面的时候准备馅料,核桃和扁桃仁入170℃烤箱烤三分钟,红枣洗净切小粒。

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步骤 6
步骤 6

将肉桂粉与红糖混合均匀。

步骤 7

饧好的面团擀成长方形面片,刷上橄榄油,其中一边留5公分不刷油。

步骤 8

撒上红糖肉桂粉、红枣和坚果粒。

步骤 9

自上而下卷起,收好口。

步骤 10

均等分成六份。

步骤 11

依次做好,切面朝上稍按扁放入烤盘中,入烤箱,加碗热水二次发酵。

步骤 12

发酵1.5倍大,入完全预热好的烤箱上下火180℃,烤20分钟。注意上色及时加盖锡纸。

步骤 13

烤好出炉置网架上晾凉,吃不完入保鲜袋保存。

全麦肉桂卷(橄榄油版)的小贴士

此款面包出膜不需要像吐司那样薄;喜欢坚果的亲可以加量;用橄榄油更健康,喜欢黄油的亲可增加至40克;液体量根据面粉吸水量适度增减,揉成较柔软的面团即可。

菜谱创建时间:2017-10-14 10:35:27
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