枝头刚摘下的新鲜桂花,我没洗的,可以用淘米篮子在清水里漂洗几次,千万不要用手搓洗,不要破坏桂花形状,控干水分,摊开晾干水分(桂花干净的话,最好不要洗,用淘米篮筛干净)
烤箱200℃左右预热,放烤架或烤盘,上面放的是寿司竹帘,这样上下透气,速度更快,也可以放烘焙油纸/高温油布,防止水蒸气直接糊在烤盘上,桂花铺薄薄的一层,放入烤箱中层位置,
关键的一步:勤打开取出透气,垫油纸油布的需要打开透气抖动油纸翻动一下,让水蒸气更快挥发掉,(急性子的10几20几秒)打开拿出来翻动透气一下最好,《不勤抖动油纸的很容易变黑,没有色泽了》……烤网垫竹帘的只需要2、30秒取出透一下气,散发一下水蒸气――――用的普通烤箱,没有热风烘烤功能的,有此功能的也可以打开,在你打开取出N次烤盘时,每次都要注意烘烤进度,桂花收缩,不软塌塌,变脆了就差不多了,拿出来晾凉了装瓶,会摇得沙沙响的(干桂花的声音),一盘几分钟吧,感觉很快的,毕竟一直看着呢
烤网垫竹帘烘烤的不需要翻动,干桂花比较完整
烤盘垫油纸的,烘干过程中桂花底下水蒸气大,没干透的桂花软塌,湿气大,翻动容易团在一起,烘干的桂花看上去碎