好鲜嫩的荠菜！清洗的过程比较耗时，要一颗颗摘除黄叶，杂草。
锅里加水烧开，滴几滴油，加点盐把荠菜放进去烫软即可捞出过凉水，再把多余的水挤掉，也不用挤的太干待用。
面粉里加一个鸡蛋，适量淡盐水，先用筷子搅成絮状再用手揉成团。不要揉的太软，因为还要醒面，用湿布盖上，过十五分钟再揉一次。
今天买的是黑猪肉，肉铺老板给搅成肉糜，加生抽，蚝油，糖，盐，黑胡椒粉开始搅拌，分三次加少量水，把肉搅拌均匀待用。
把切好的荠菜加进去一起搅拌，可以加个鸡蛋。
自己擀的饺子皮比较好包饺子，不用在边缘沾水就很容易捏合。
先煮几个试试盐味，盐味合适就可以加快速度了。
这属于秋季的美味，唯一遗憾的是，荠菜真的太嫩了所以不如冬天的荠菜香味那么浓。
一定要先包几个煮熟试盐味，我之前盐味就稍微重了点，又加了个鸡蛋就正合适了。这一步真的不能省略。