我用哒是北豆腐～～喜欢口感软滑一些的可以用南豆腐来做～～
锅内加入少许菜籽油、猪油成混合油；
油热五成时加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入豆豉炒香；
加入辣椒粉炒香，提色、增辣；
加入蒜、姜粒炒香；
加入肉臊子；
所有的调味料都下锅后，中火炒匀加入鲜汤；
加入煮熟的豆腐，轻推豆腐让其与酱汁充分混合，加入青蒜、水淀粉、味精即可；
出～锅～咯～
1.豆腐下锅后要轻推，以免将豆腐炒碎。 2.勾芡时，可以分2~3次进行，这样可以让酱汁更均匀的裹在豆腐表面。