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GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解的做法

GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解

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作者: leibaobao00
leibaobao00
答应乔木写的配方,其实本来想写一个大众化的配方,正好上次做蛋卷多出来两个蛋黄,就选了这款,配方和牛奶蛋黄吐司差不多,只是GOURMETmaxx揉面,主要是写给使用GOURMETmaxx的厨友们参考的。附原配方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100569485/ 蛋黄威力巨大,爆的太丑了,大家也可以用鸡蛋液代替蛋黄。 配方是450克吐司模一个的量! 制作前请先看一下小贴士!

用料

GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油和盐,所有材料放入搅拌杯,用新的揉面配件。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设定2档,6分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间刮缸2,3次,揉3分钟左右时加黄油,可以看到面团差不多扩展了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实是2分半时加的黄油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油揉进去后加盐,我家室温23度,揉好的面温逼近30度了,没办法,今天没开空调也没绑冰袋,揉面速度快就难免牺牲面温,冬天就没这个困扰了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆室温发酵至两倍大。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概发了一个小时吧。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分3份,滚圆松弛15分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,再次松弛15分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀开擀长。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5到3圈。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具,入35度发酵箱进行最后发酵。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

菜谱创建时间:2017-10-18 14:25:55
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