准备山芹
山芹去掉根部，最好把丝劈一遍，不然会影响口感，洗干净，水里放盐，再泡在水里几分钟后冲洗干净
切长段，将茎部和叶分开放；锅里放水，水开后放少许盐和油，先焯茎，水再次开后捞出；再将叶放入锅中，烫一下就捞出来；将焯过水的芹菜冲凉水备用
葱切段，姜切丝，蒜切末，准备干辣椒
打3个鸡蛋；加一勺水打散；锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋，翻炒；鸡蛋基本成形后，倒到碗中备用，不用炒到完全熟，不用搅太碎
锅里放油，辣椒掰断放入锅中，再放葱段姜丝和一半蒜末，爆香，倒入山芹，翻炒
倒入盐和鸡精，翻炒均匀后倒入鸡蛋，用锅铲断成大块，翻炒均匀，即可出锅
装盘
1.焯水的时候放少许盐和油，保持蔬菜鲜艳的绿色。 2.因为焯过水，所以后面炒的时间不用太长。 3.鉴于鸡蛋吸盐的特性，鸡蛋和任何菜一起炒，都要在单独炒那个菜的时候放盐哦（炒之前就混合在一起的除外）。 4.一定要等油热了再倒鸡蛋，不然炒出来的鸡蛋会有一股腥味。