四川小吃—麻辣牛肉干

干香的牛肉干，回味带点甜～

准备的是一斤牛肉的量，尽量去掉筋膜。

都是放进锅里卤牛肉的材料

冷水下牛肉和卤料，还有盐。我这一斤肉中小火煮了一个小时。

有老卤水的加一勺进去，没有的就算了，从今以后这一锅就是你的老卤水了，你要好好爱她，哈哈哈。

筷子能插进去就ok

我的手的分量，抓了两大把干辣椒。辣椒拿剪刀剪小段。不要用菜刀，切废你…

青红花椒稍微切碎点。没有的话就花椒粉吧，只是味道没这个浓郁。

起锅前要加的白糖。回味要有点甜才好吃。

芝麻提前焙香的话起锅前撒进去就好了。

牛肉起锅顺着纹路切条。这样吃的时候一丝一丝的。

锅中一点油，三成热，全程小火牛肉进去收干水份。三五分钟就好了。全程小火。

基本收干水份出锅

锅底留底油，多点少点都行。油多泡一晚上吃更入味。 花椒下锅出味，一次下牛肉，干辣椒，糖，生抽，盐，辣椒面，芝麻。出锅 还是记得全程小火。不然牛肉很干辣椒也会黑。

享用吧～