可爱的大胖头鱼……
在市场请卖鱼的宰杀好，把鱼头对切两半儿。拿回家以后，要仔细的再清理干净，特别是鱼鳃、淤血、内部黑色腹膜，不然会很腥气的。
认真检查，内部必须要清理干净哦。
火腿切丁，豆腐切块儿，葱切段，姜拍扁，分两份儿备用，香菜切沫。
锅烧热后放油，调整到中火，放葱段和姜块爆锅，把鱼头放进去两面略煎一下，拿出备用。
把葱姜用铲子放到一边，再把火腿和豆腐略煎一下。
砂锅洗净，外面不要有水滴，把鱼头、豆腐、火腿、葱、姜放进去，淋入料酒，、白醋，撒入鸡精、白糖。
锅里加水，沫过菜最佳。把火打开，调整火苗尽量大火，但要注意，火苗不可以超过砂锅底部范围。
要注意看着锅哦，烧开后会出现浮沫，用勺子撇出去，到撇干净为止。
这时后还是会很容易扑锅，把砂锅这样略微留个缝隙，要看住了，防止外溢。
大约30分钟左右，汤色奶白，鱼头酥烂，就差不多了。撒上盐，关火焖约5~10分钟，让锅灶余温继续加热。
打开锅后，撒入香菜和胡椒粉，可以吃啦！鲜嫩的鱼肉，豆腐吸满了鱼的汤汁，胡椒粉的辛辣，特别适合降温的天气，这样来一锅吧！😏
1、切记切记把鱼头清理干净！鱼鳃部分检查仔细，清理不干净，做好了都是泥腥味儿……… 2、火腿用类似金华火腿来做会味道更鲜美😭我买不到…只能用这个“火腿”来代替了… 3、鱼头什么的，还是提前煎一下最好啦，别偷懒省略这一步。 4、香菜可以不放，胡椒粉放点儿吧，味道很美味！