桂鱼处理干净后打花刀，涂抹均匀盐，料酒和白胡椒粉，腌制15分钟。擦干表面水分，入油锅炸至定型。捞出备用。
重新倒油，小火炸五花肉，等熬出油。
加入葱姜蒜，花椒大料炸香
加入老抽，生抽，料酒，白糖，醋，盐，大约150克白水，煮沸。
加入鱼，中火煮7-8分钟，翻面再煮5分钟。
把鱼捞入盘中，大火收一下锅内的汤汁，喜欢浓稠口感的，就勾淀粉。最后把汤汁浇在鱼上。
更严谨的做法还需要在汤汁里面增加冬笋香菇。