100g 水煮燕麦。小火盖锅盖，注意别让太多水分蒸发。如果太干了就加很少一点点水。成品大概像很浓稠的米粥一样，150-175g。 煮好后盛出来放凉到室温。
混合 30g 酵母（50% 含水量）和 150g 水，然后加 200g 面粉。形成面团后在室温下放一小时。
把燕麦、盐、面团混合均匀，每半小时左右抻拉+折叠一次。（这一步是为了做好的面包内部有韧性，可以省略） 六次之后把面团放冰箱里冷藏 8-12 小时。 8-12 小时之后把面团拿出来在室温下放 6-12 小时或直到面团膨胀。
烤箱预热到 450 华氏度。最后再把面团抻拉+折叠几次，然后倒在铸铁锅里或者烤盘上。用刀在面团上划几道。进烤箱盖锅盖（如果用铸铁锅）或者下层放水（如果用烤盘）烤 30 分钟。 30 分钟后打开锅盖/取出水盘，再烤 11 分钟。
面包拿出来放到室温就可以切开啦