牛肉切薄片，姜切细条，放入1-2两个瓶盖的酒，盐少量，嫩肉粉或淀粉20-30克，鸡精少量，搅拌均匀，淹至30分钟左右。 豆角，辣椒，切小段。 不放油，酸笋下锅，炒干。（一般小火，翻滚5-10分钟。） 酸笋撑起，牛肉下锅，大火翻滚，2-3分钟左右，豆角下锅。 大火，油，酱油，耗油，鸡精，盐，辣椒，少量水20-30克，目的是炒得太干需要加点水滋润。 所有配料放完，大火5-8分钟。 大火快炒，牛肉不老，菜不过火。