第一步划重点！ 找一个阳光刺眼万里无云的大太阳天气。
新鲜的五花肉切大块，厚度5mm左右。加姜蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、花椒、料酒用手搓拌均匀，按摩按摩入味。
新鲜的五花肉切大块，厚度5mm左右。加糖盐、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、腐乳、十三香、料酒用手搓拌均匀，按摩按摩更入味。
腌制2个小时以上，早起或者提前一晚腌上。
加入蒸肉米粉拌匀，每一块肉都要粘上米粉。米粉具体做法见小贴士，或者超市买现成的。
找一个竹筛框或者纸板之类的平面，把肉平铺好，中间翻几次晒均匀，夏天晒1天时间，冬天1-2天。晒到表面发干，瘦肉部分有点硬硬的。
6. 加入一点水和香油，在碗中码好，蒸锅大火水开后，小火蒸1-1.5小时。
配上一碗白米饭或者荷叶饼，啊呜！好吃到两眼放光！
肉最好是黑毛土猪肉，因为没有太多调味，食材本身品质就更为重要。 蒸肉米粉做法：把江米和大米混合，洗净阴干，炒米，放粒花椒桂皮八角，把米炒到色泽金黄。放凉，把调味料取出，用搅拌机打成颗粒。