贡菜，又叫苔菜。因质地爽脆，味若海蜇，又叫海蜇菜。清乾隆年间作为贡品进献朝廷，所以称为贡菜。1958年周恩来总理品尝此菜，因其响脆有声，称其为“响菜”。贡菜具有安神补脑，减肥抗衰老、防癌等多种食疗作用……食用方法也有多种：贡菜炒肉、凉拌、涮火锅、酱菜……花样繁多，营养丰富，值得品尝！
小米椒洗净用小苏打泡十分钟，冲干净后沥干水分摘去蒂把。
辣椒按剁辣椒的要求切碎。
贡菜干泡发后摘去杂质。比较老的部分切除不用，有茎的地方撕掉，这个过程根据所买贡菜的品质决定耗费时间的长短～～(*^o^*)
洗净后攥干水分，切成细段。
姜蒜切末。姜的比例不要参照我的🙈，我个人对姜不是太热爱。
豆豉实在没有可用老干妈代替。也可去市场超市买那种称斤论两的。不要放太多，以免喧宾夺主。
开始炒制。锅中放植物油，如花生油、菜籽油、茶籽油等，不能放荤油！油尽量多放，我一次放少了，后来又加了两次🙈
油热后放入姜蒜末爆香。蒜末可以留一点儿后面再放～～
放辣椒和贡菜。
翻炒至熟透，放盐、老抽调味。
加豆豉翻炒，放入之前预留的蒜末。
吃鸡精的加一丢丢鸡精，喜欢芝麻的加芝麻拌匀，关火放凉。（我不喜欢芝麻所以没放）
成品。
装入密封性能好的容器中，冷藏保存。
吃时用干净的筷子勺子取用，避免沾上生水变质。
这是外面买的贡菜辣椒。对比之下自己做的料足了不是一点半点啊！还没有任何添加和防腐剂，随吃随做，干净又美味🤗……
这是在某旅游景点的特产店看到的。只看到辣椒，找不到贡菜，价格还齁贵。所以别偷懒了，想吃就自己动手吧！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
1，分两次放蒜是因为后放的蒜香味更浓郁。不喜生蒜味儿的可于开始一次性放完。 2，如果觉得小米椒的辣度接受不了的话，可换成其他种类辣度相应低一些的小红椒。但是不能是那种酸酸甜甜的大辣椒。 3，因为是酱菜，所以盐要比平时炒菜重一点。建议一次别做太多，以免保存不当造成浪费。 4，如果市场上找不到贡菜，可上万能的某宝！