准备好材料。
大碗里加入肉末、豆腐、淀粉、黑胡椒 、料酒、姜末和盐，开始用手捏。
捏到肉末和豆腐充分混合。
豆腐和肉末捏均匀后打入一个鸡蛋。
用转圈圈的方式继续搅拌均匀。
锅里下少量油，加热后下葱白段爆香一下，加适量冷水煮到沸腾。
水煮沸腾之后转为小火，取一些肉末，用虎口挤出丸子，也可以用两只手不停翻转，团成一个紧实的丸子，轻轻放入水中。
依次做好所有的丸子，大约煮5分钟，到丸子略微浮起来。
再加入盐、味精调味，出锅前放入剩下的葱段就可以了。
1、煮丸子的时候一定要用小火，大火容易把丸子煮散了。 2、加了鸡蛋可以增加肉末和豆腐的粘性，煮出来的丸子更加抱团不易散。 3、肉馅要用新鲜的，冷冻过的肉也容易煮散掉。 4、豆腐含水量太多会使豆腐肉末整体过稀，造成丸子易散，可以用纱布裹紧豆腐末先过滤一遍水份。 5、不喜欢豆腐味太重的话可以先把豆腐焯一焯去去豆腥味。 6、菜谱是2-3人的份量，若觉得多了，可按比例减少。 7、汤底可以加入喜欢的蔬菜或其他食材，不易熟的就先煮一会儿再下丸子。 8、丸子本身就是比较软嫩的口感。 9、‼️‼️ 用老豆腐。嫩豆腐不行。