卤牛腱、卤牛肉面

牛腱子去外膜洗净，若比较大的像金钱腱可对半切开，用牙签在肉上扎孔，方便入味，加入酱油（生抽老抽都行，我习惯用生抽，颜色比较没那么深）到肉的3分之一，放入少许料酒、十三香、八角、桂皮、香叶，放冰箱冷藏。最好腌制隔夜或腌制个十几小时更入味，腌的过程要记得给牛肉翻翻身，按按摩几次。

把腌制过夜的牛腱子及酱油放入锅中，加入老卤的汤汁（没有可跳过，老卤就是之前卤牛肉的汤汁，过滤掉杂质，放凉，装起来放速冻、下次要卤时拿出来加进去）没有老卤可加些酱油和水，到快满过肉，先别急着盖锅盖，先把水烧开，撇去血沫，试一下咸淡，再加盐和鸡精，因为加了大量酱油会咸，所以要先试了再放盐。放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈，冰糖、葱打结、丁香不能放多2～4小粒就行，放多会香到受不了，姜切片，盖上高压锅煮，响声后十分钟，若腱子肉很大没对切可以压个十三分钟再关火，上图是煮好后的图片，这时别急着捞出，让它在汤汁里浸泡过夜，再捞出风干表面，再放到冰箱冷藏保存。

捞出风干😋😋，色泽很亮，诱人😋😋😋

把卤汁一半冷冻起来，一半加水就是红烧牛肉汤了，调一下咸淡，加入牛肉丸、豆腐泡煮至入味。

面和菜烫熟捞出装入碗中。