材料准备,洗净切配。我用的是这种超市买的袋装金针菇。
一个蘑菇一切四。
我把一袋金针菇都洗了,实际只用了一小把,此图未改。
常州特产豆腐皮,也可用素鸡或者素火腿代替。
豆腐皮和黄瓜切片,不用太薄。
热油锅,炒蘑菇三分钟,放水加盖煮三分钟,放入金针菇,放少许盐和鲜酱油,撒葱花,继续加盖煮十分钟左右。关火焖着。
烧水煮开,绿叶菜在锅中烫熟,撩出备用。面汤碗中倒入开水,加鲜酱油2小勺,3滴麻油,拌匀。
水再次煮开,下面,待沸腾后迅速倒入半碗凉水,加盖大火煮开。立即捞出放入汤碗中,此步骤可保持面劲道硬滑。 淋上双菇浇头,摆上绿叶蔬菜和豆腐皮。撒上葱花。既成。面不可久放,会变软影响口感。