鱼去鳞和鳃、内脏，肉厚部位略改刀，洗净后用厨房纸擦干、擦干、擦干（重要的话说三遍），再用盐内外擦拭，腌半小时左右
腌鱼的时候准备好葱段、蒜瓣（另备一些蒜泥）、姜片，花椒少许，香菇切片，红椒切丁
锅内加油，烧至六成热、六成热、六成热（重要的话说三遍）后把鱼入锅，煎至两面焦黄，烹少许黄酒，盛出
将花椒和葱段、姜片、蒜瓣一起入锅用余油爆香，鱼入锅，放生抽、老抽，可撒少许白胡椒粉，加开水适量，大火煮开后换小火焖煮十五分钟
大火收汁，放适量糖，烹少许醋、少许醋、少许醋（重要的话说三遍），等汤汁差不多后将鱼装盘，把汤汁内余料都捞干净后加入蒜泥和红椒粒略煮倒在鱼身上，最后撒把葱花