新鲜脑花，撕掉面上的膜，还有血丝。不然会很腥。外面吃的基本没有撕，自己在家做就全部撕掉冲洗干净。用冷水泡一下，然后开卤，如果自己家里有老卤水更好，我用的外面买的卤水调料，卤20分钟。我买的卤料包叫做卤至深，可以自行淘宝一下。
把大蒜，老姜，大葱，切碎，放进去。把我上面写的用料全部放进去，花椒面，海椒面，十三香，胡椒面，鸡精还有生抽都放进去。如果有白芝麻还可以放点，更好看。
锅里烧热油，一定要很热的，烧好放进去。噼里啪啦。撒上葱花就OK啦！