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鲜香跳跳鱼（弹涂鱼）浓汤
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作者：
寻味志
用料
鲜香跳跳鱼（弹涂鱼）浓汤的做法步骤
步骤 1
将鱼用水冲洗一下沥干，不用剖内脏，因为鱼很小，胆也不苦。
步骤 2
锅里放适量油，加入姜片大火煸香，同时烧一壶开水，一定要滚烫的。
步骤 3
鱼放入油锅中，大火将两面煸得微焦。
步骤 4
将滚烫的开水加入锅中，此时，汤汁立刻变成乳白色，不需加任何佐料，盖上锅盖闷一两分钟。
步骤 5
出锅前放入少许盐，一碗香喷喷的跳跳鱼汤可以开动啦！
鲜香跳跳鱼（弹涂鱼）浓汤的小贴士
始终保持大火，加入的一定是滚烫的开水，否则，汤汁就不会成乳白色。
菜谱创建时间：2014-04-26 12:44:02
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