<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳。放入淀粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。 <切辣椒>切小段
葱姜切碎
大火将锅烧热，倒入油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下（牛肉炒太久就会老了）
放入辣椒段，葱花翻炒一下
最后放入孜然，再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖，翻炒 均匀即可
出锅
1、牛肉尽量选择牛里脊 2、肉的用量不易太多，家庭用的炉灶温度没有饭店的高，太多的肉会导致油温瞬间下降从而导致炒的时间过长，易炒老了。另外还会出大量血水。