云吞皮烧卖

先把糯米泡过夜，然后隔天晾干因为没有圆糯米，所以我用尖的。

然后把瘦肉切成一公分乘一公分的小丁，不要搅碎，因为这样子它才能吸收汁，不会干巴巴的，有口感，放一勺沙茶酱和味事达味极鲜适量，这个咸度看个人口味，因为我比较清淡所以我只放了少许。

腌肉的时候就可以切其他料，把泡发的木耳香菇切小丁，洋葱胡萝卜切小小丁，胡萝卜洋葱一定要切小，太大的话包的时候皮容易破，洋葱也要切小丁，因为这样子过油的时候才可以出香味，而且一般切小点，炒完馅料，洋葱都会不见了。

猪油是我是先就弄好的，热到冒泡泡，就可以下洋葱咯。

热洋葱。

洋葱变透明后放肉，炒到变色。

加胡萝卜丁

翻炒后加香菇丁木耳丁

重要步骤，重要步骤，糯米不蒸先，糯米和馅料一起炒，这样子汁才能渗透到糯米里，比较入味。

炒一炒，差不多糯米有些变色时勺出来，上锅蒸。

中火蒸25到30分钟后取出晾凉，一定要晾凉，因为太热的话，云吞皮会破掉，云吞皮一定未包时要绑紧，要不然干了就硬了不好包。

勺一勺馅料，放入云吞皮中，然后放在手掌中，用另一只手的虎口收紧上三分之一，糯米的粘性会黏住云吞皮，不过还是要收紧，收紧后整理一下边幅。

这样就可以啦，上锅大火蒸十分钟。上锅蒸之前可以在烧卖的边幅那些皮上喷点水，蒸出来就不会太干啦。

成品。