把花蛤拿起来捏一下，壳子合得紧紧的，左右都搓不动，就是活的。 买回家后，如果不着急吃，千万别提前泡水里，会很快死光光的。直接把它们放到冰箱冷藏库里，袋子都不用拆，这样就算隔一天拿出来，他们也活着。当然，最好当天买当天吃。 做之前的1个小时左右，用容器盛水，撒点盐和几滴香油，水不要太冷，最好能在20度左右，把花蛤扔进去，让它们吐沙。 沙子吐差不多了，就可以正式开始做这个菜了。
主料：花蛤 配料：食用油、盐、生抽、料酒、糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、小葱、姜、蒜。
把花蛤放进开水里焯个水，都张嘴了就可以出锅，大概需要1分钟左右就够了，不要煮太久。出锅后用凉水冲洗干净沥干。 焯水一方面可以去腥，一方面还可以二次去沙。
干辣椒切段，葱姜蒜切成粗末。
开小火，锅烧开后倒入适量油，放进非常少量的豆瓣酱，筷子轻轻挑一点就行，主要是红油调个色。随后放进依次放入干辣椒、花椒、姜蒜。炒香。
加适量盐，倒入适量生抽、料酒，再加少许白糖，炒匀。 由于花蛤构造比较复杂，而且大火快速爆一下就要出锅，如果放了花蛤再放调料，耽误时间不说，最重要是有可能导致调料炒不均匀，一吃一口盐什么的，还不如吃土呢。所以先把汤汁味道调好。
转大火，倒入沥干的花蛤，快速翻炒约2分钟，花蛤均匀沾上汤汁后，将小葱放进去，再翻两下即可出锅。
装盘。
泡长点勤换水，让花蛤吐沙子吐干净些。