准备红焖孜然牛腱需要的食材，这个就是中粮安至选乌拉圭牛腱子；
将牛腱解冻洗净，这个牛腱均匀分布很多筋，如果用来卤肉切薄片非常漂亮；
牛腱去筋膜切大方块，需要切得比想要的大小更大一些，一会儿焖了还会变小；
胡萝卜切大方块，香菜切根部，京葱葱白部分切段，花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮放入香料包并泡水备用；
牛腱加适量花椒、生姜片焯水；
铁锅中火爆香大蒜、生姜、香菜根、京葱的葱白，放入郫县豆瓣酱后转小火翻炒均匀；
倒入牛腱，倒入料酒、干辣椒、糖、生抽继续炒；
加入提前准备好的香料包，一次加足开水覆盖肉类，加一把枸杞，液体翻滚后转小火焖炖1小时；
开盖加入胡萝卜块，继续焖炖半小时，直到胡萝卜变软，锅内水分几乎收干；
加香菜，按喜好撒适量孜然即可出锅；
焖软的牛腱非常入味，配上甜甜糯糯的胡萝卜，特别满足。
如果觉得用铸铁锅焖太久，牛腱也可以用电压力锅20分钟左右，再加胡萝卜继续焖炖10分钟。