【舒芙蕾蛋糕坯】 前期准备： ·烤盘垫烘焙纸 ·烤箱预热190度 ·取出三个蛋白冷藏备用 剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀
·加热黄油和牛奶A至沸腾 ·当黄油和牛奶A沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态 ·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里
·分2-3次加入鸡蛋液拌匀——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)
·蛋白分三次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)
·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌 ·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速
·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡 ·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后凉架晾凉,撕去烘焙纸备用 ·切掉短边两侧约1cm的蛋糕坯，其中一侧切斜刀（卷好后收尾处）
【卷馅】——［芋泥］ ·荔浦芋头蒸好后趁热立刻拌入切小块的黄油和砂糖，用捣泥器捣匀 ·加入鲜奶油，用刮刀拌匀混合 （以上，密封冷冻可以保存一个月，吃的时候提前拿出来放冷藏回温就好）
·将芋泥用抹刀均匀抹在蛋糕坯上，四周空出约1cm位置 （如果觉得上一步骤芋泥稍干不好抹,就少量多次地加牛奶拌匀来调整）
·100g淡奶油+7g砂糖+一小撮盐，隔冰水打发至九分发 ·均匀涂抹在芋泥层上
·从右向左卷起，卷好后用烘焙纸包好，放冰箱定型2小时后食用