花甲蒸蛋

把花甲放在水里，水位不超过花甲，扔个剪刀或者刀在水里，不要晃动这个水，花甲会自动吐沙。

取干净的牙刷把花甲表面刷干净，换水清洗干净。锅里注水下姜片、葱、料酒煮开，倒花甲待花甲开口关火。

花甲拿出来，煮花甲的水不要倒掉，留作降温备用。另取一个碗把鸡蛋加适量的盐搅散，待煮花甲的水降温至温热时（30-40度）缓缓的加入蛋液中，花甲水和蛋液的比例1.2:1。花甲水比蛋液略读即可。切记要边倒花甲水边搅蛋液，避免蛋液遇热成蛋花。然后过筛两次，撇去气泡。这一步是蛋羹滑嫩Q弹的关键，不能省略。

取一个深盘，倒入一半的蛋羹液，放进注水后的锅里隔水蒸，待上汽转中小火，8分钟后蛋液凝固，把花甲排列整齐插在蛋液中（图片盘子较浅，插不住。只能列队）将剩下的蛋液注入盘中，继续中小火蒸8分钟。如果深盘有盖子，可用大火缩短蒸的时间。我的没有盖子，中途打开观察了一下。

时间到了，检查一下鸡蛋羹晃动呈“duang～duang～”的状态就熟了，并且火候刚刚好！关火焖一会（关火焖一会是让蛋液更凝固，而不是继续蒸2分钟，继续蒸是容易让边缘受然热过度出现气泡），再开盖取出盘子加入蒸鱼豉油和香油，撒葱花点缀。

拿我的大勺来～

😋