有镬气有锅巴的【咸肉菜饭】(铸铁锅版)

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每年矮脚菜上市后,都会烧几次咸肉菜饭,矮脚菜的肥糯鲜甜与腊味的咸香油润,实在是太搭了!不爱吃米饭的我菜饭却能吃两碗。 今年用了铸铁锅,接近煲仔饭的做法。有镬气,有锅巴,菜饭的香气与口感又上了n个层次。上桌后大家都默默的不说话,埋头扒饭。 我觉得菜饭好吃的秘诀一定有油大,但又不能太大,否则扒半碗就腻了。青菜我喜欢碧绿油亮的,所以一般炒个断生,最后十分钟放进去。咸肉我喜欢用自己做的酱油肉,不过分咸,色面又好看。

用料

有镬气有锅巴的【咸肉菜饭】(铸铁锅版)的做法步骤

步骤 1

大米洗净,浸泡30分钟。青菜洗净切碎。腊肠、咸肉切薄片。姜切末。

步骤 2

铸铁锅烧热,少少油,下姜末腊肠咸肉片,逼出油份。

步骤 3

倒入大米,与咸肉腊肠拌匀,根据你喜欢的干湿度,添水至淹没大米0.5-1厘米左右,但比平时煮饭要少一点。

步骤 4

大火煮开,小火煮20-30分钟至水完全吸收。

步骤 5

另起一锅,少少油,少少盐,先下菜梗,翻炒至断生,再下菜叶,翻炒两下,连同汤汁一起倒进铸铁锅里拌匀。小火继续焖10分钟。喜欢锅巴多一点可以中大火3-5分钟左右,闻到香味关火。

菜谱创建时间:2017-11-05 20:51:30
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