鳗鱼（斤36元，这条2.3斤）用粗盐洗干净，或者面粉去除表皮粘液，洗干净凉干留用。
热锅后，下半鼎油，加少许烟，爆香香料（蒜，姜，八角，桂皮）到表皮金黄捞出，放到砂锅底部
将鳗鱼过油略炸干水分后，表皮稍微变色发白即可，用碗来调酱汁，先后放入适量酱油，生抽，鱼露，料酒，蚝油，胡椒粉，老干妈，冰糖，醋（如果不喜欢酸甜口感的，也可以不用下冰糖和白醋），加一碗半水调均匀了倒入砂锅中，刚好淹没鳗鱼2/3即可，因为烧开后自然没过鳗鱼。
我用的是砂龙砂锅0005系列（耐热700度），大货烧开10分钟，小火烧20分钟，最后大火收干汤汁变粘稠即可撒上葱，辣椒，香菜。
搞定完成
成品满满的胶原蛋白……