准备好所有的材料，热锅下油。
油开后把豆豉，豆瓣酱大料葱姜依次下锅，带出香味可以加入准备好的鱼。
把鱼下锅后，翻炒几下，滴几滴醋或者放一些料酒，目的是去除腥味，提升肉的鲜味。鱼很脆弱，不要大幅度翻炒。
等炒几下后，把准备好的西红柿也下锅中，如果喜欢偏甜口或者辣口，此时可加入一些糖或者蒜蓉酱辣椒等，适当的加入一些耗油等调味料，然后就盖上锅盖烧一会。
在烧制的过程中西红柿的汁会出来，这也是这道菜味道的关键，这种情况下继续烧直到收汁就可以关火出锅了。
等待收汁差不多了我们就可以出锅了。
这样我们就可以装盘了，是不是很简单的，有人会觉得图片里的肉比较碎，其实我最喜欢吃碎的鱼肉，装盘时最后把碎的鱼肉和汤汁一起淋在最上面。味道会更好。
放入西红柿后，如果觉得汤汁比较少可以把西红柿放到肉的下面，这样能更快的让她出汁，如果喜欢汤汁多的可以适当的多放一些西红柿或者少量的水。