选厚肉牛肋骨，剁成1～1.5吋的段，用清水浸过牛肋骨泡30分钟，中间换水一次，洗去血水，控干水，备用 洋葱剁碎，蒜拍破剁碎，干辣椒去籽，剁碎放一碗中，加生抽，料酒，红糖，盐，香油，黑胡椒，香油2勺水成腌料 将腌料和洗净牛肋骨拌匀，放冰箱冷藏腌8小时
铸锅烧热，放一勺油，把腌过的牛肋骨稍煸至变色，加入剩余腌肉汁，清水2杯，红酒1杯，刚好没过肉，烧开，转小火，盖盖焖2小时 2小时后，转大火收汁，出锅