先把鸡爪洗干净，减去指甲，热水下锅焯水。
起锅烧油，有略热后，下海天黄豆酱和大料，此时油温不要太高，小火炒香豆酱。接着下入焯好的鸡爪翻炒，同时加入姜片。
依次加入老抽、料酒、生抽翻炒匀，然后加入热水没过鸡爪。再放入糖、盐、小米辣、花椒，大火开锅，然后中火煮。
鸡爪大概煮20多分钟，尝尝味道是否合适，如果觉得淡了就再放生抽，不要放盐。锅里的汤汁收到粘稠，然后煮到脱骨或是你喜欢的硬度就可以啦！
注意：个人觉得鸡爪不是很好入味，所以可以多留一点汤汁泡着鸡爪，多让鸡爪入入味！凉晾了味道更好哦！汤汁泡饭也很好吃！