西红柿洗净，去皮，切成小方丁儿；油菜洗净，切小段儿备用；鸡蛋打散备用
在锅中少许底油，烧到大概6成热，放葱花，出香味儿后放入西红柿丁翻炒至软烂，根据个人口味放入糖，盐，生抽
向炒好的西红柿中加水，待水烧开后放入挂面，开锅后续一次凉水，等水再次烧开的时候倒入蛋液并迅速搅拌，使鸡蛋成蛋花状
快出锅时放入油菜，待油菜熟了就可以关火，滴入几滴香油即可