将鸡肉块（切小一点）洗干净，倒入适量盐和料酒还有胡椒粉，手拌均匀腌制15分钟
准备食材，藕和洋葱切片，土豆切条，豆芽洗净备用
准备蒜，姜切片，花椒粒，干辣椒切段（可以加入小米椒），味道想大一点这一步可以准备好八角 山奈 香叶
倒入酱油，料酒，白糖，清水调汁备用
倒入油，要多一点，鸡肉炒到八分熟捞起来沥干
利用炒鸡剩下的油炒藕土豆和洋葱，半熟的时候放些芝麻，芝麻经过油翻炒才会更香
捞起来备用
用剩下的油将豆芽炒熟放在底部
之前的油不能用了，重新倒入油放入豆瓣酱辣椒花椒蒜姜一起小火炒香
倒入鸡肉翻炒
翻炒时倒入调制好的汁，再放入盐 鸡精 孜然，收汁起锅
撒上香菜 香味扑鼻的干锅鸡出锅
干辣椒用水泡一下，放入油锅不至于变黑