准备好材料,分别称量好
小香葱取葱绿部分,切葱花
牛奶、色拉油放入大玻璃碗中,有手动打蛋器搅拌均匀
低筋面粉、盐一起过筛到玻璃碗中,搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀备用
搅拌好的样子~没颗粒有光泽~烤箱160度预热
蛋白放入玻璃碗中,用电动打蛋器低档打成鱼眼泡状加入1/3细砂糖糖后高档打发
打发至体积变大、颜色变白时加入2/3的细砂糖,继续高速打发
打发至有明显纹路、带有流动性时加入剩下的细砂糖,低档打发至湿性发泡
打至提前打蛋头有大弯钩即可~蛋白霜细腻富有光泽
1/2蛋白霜刮到蛋黄糊中,用刮刀切拌、翻拌均匀 倒回蛋白霜的玻璃碗中,继续切拌、翻拌均匀
搅拌好的面糊是浓稠,有光泽
1翻拌均匀的蛋糕糊倒入垫有油纸或油布的烤盘中
用刮刀刮平,不能把面糊中的气泡戳破,动作要轻柔
刮完
在表面撒适量葱花
撒适量的肉松
在操作台上震2下去除大气泡,放入预热好的烤箱中,烘烤20分钟左右直至表面金黄
18、取出烘烤好的蛋糕胚,在操作台上震2下去除热气,拉出蛋糕胚放到晾架上晾凉~把四周的油纸撕开散热
取出晾凉好的蛋糕,翻面放在准备好的油纸上,小心撕开油纸
用锯齿刀在收口处斜切
抹上沙拉酱
撒上肉松
利用擀面杖卷起,收口拉紧即可
卷好啦~
稍微装饰下
组织细腻
没装饰的样子~
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1、此款蛋糕卷温热的时候就可以卷起,沙拉酱、肉松可以按你喜欢的量加 2、蛋白要打发至湿性发泡大弯钩,打过头容易卷裂口感粗糙发干,打发布到位蛋糕膨胀不起冷却后容易凹 3、因为是正卷,所以表面水份要尽量烤干,表面呈金黄色。 4、有不懂的地方可以看蛋糕卷的直播哦~