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经典红丝绒蛋糕
用料
经典红丝绒蛋糕的做法步骤
准备好材料
称量好材料
酸奶油制作：C材料中的全脂牛奶快速冲到柠檬汁里面，静置备用
E材料中所有粉类混合过筛2次
A材料的黄油提前软化到用手指轻戳有洞洞的程度，打散后一次性加入糖粉，用电动打蛋器打发至蓬松、颜色变浅
5分3次加入B材料打散的全蛋液，每一次加蛋液都要用电动打蛋器高速打发，直到黄油彻底吸收蛋液，注意状态避免油水分离，打好的黄油应该是顺滑有光泽、蓬松没有水油分离
酸奶油中加入D材料中的红丝绒溶液搅拌均匀
再加入D材料中的香草精搅拌均匀
在黄油中加入1/3粉类翻拌均匀至没有干粉，再加入1/3酸奶油翻拌均匀至没有液体，重复上述步骤两次，直到粉类和溶液都用完。
8、F材料中的柠檬汁快速倒入小苏打内，会发生化学反应。迅速倒入红丝绒蛋糕糊中翻拌均匀
9、面糊倒入模具中，摔模具（同戚风蛋糕），震出气泡，150度烘烤45-50分钟。牙签插蛋糕中心抽出没有沾到蛋糕屑就可以出炉
抹面部分材料全部混合，用电动打蛋器打发至顺滑即可
组装： 蛋糕用分片器平均分成三片，顶部的切出来备用
蛋糕夹心、抹面后撒满蛋糕屑，冷藏后食用
冷藏切件食用
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经典红丝绒蛋糕的小贴士
1、碳酸氢钠和柠檬酸反应生成大量二氧化碳，让蛋糕口感蓬松 2、体积和高度较大的蛋糕需要倒扣冷却，例如戚风、海绵或靠蛋白糊膨胀，比较松软，支撑力不足。重油蛋糕之类靠黄油打发的蛋糕，蛋糕体较密实，不需倒扣也不会回缩。 3、新手不会脱模的话可以在模具里面放油纸方便脱模。
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