浮云卷(吉士酱)

蛋黄加糖用蛋抽打发白

颜色变浅状态，筛入低粉

筛低粉

蛋抽打成这种状态

牛奶加黄油，盐煮沸去冲上面的蛋白糊

煮沸热的时候分次(3次）加入蛋白糊(搅匀再加下一次)

最后一次加入

状态很稀回锅里，800到1000瓦不要太大温度，回锅不停搅拌(用力）

一点点纹路状态就行

过筛，有种情况回锅回过了会结锅底，筛不下去加牛奶补救

放凉

放冰块加速放凉

蛋白霜部分 蛋清➕柠檬汁打发泡

分次加糖(这是第二次➕糖)

最后一次加入糖打成这种弯钩状

蛋白霜和蛋白糊先取出三分之一蛋白霜进行顺时翻拌

剩下的蛋白霜一起加进去翻拌均匀

用弯把抹刀四角抹匀进烤箱

平炉上火180，下火160，28到32分钟

烤出状态

完全放凉才能翻面，加奶油

奶油部分 200g奶油12g糖打蛋机打发

打发成

打成这样倒扣不掉

桌面铺一层油纸喷点酒精油纸粘住，在把烤盘的蛋糕拿下来，快速翻面，轻轻撕掉油纸

抹成小山丘，用细长条防油纸底部拎油纸

放冰箱冻硬

切块完成