抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高

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作者: tangtang瑭瑭
烤盘用的是28*28的金盘。 一款做法简单、不用抹面,颜值也超高的小蛋糕。清新的绿色非常适合这炎热的夏天。清香的抹茶,松软绵密的戚风蛋糕坯,简单的配上奶油和水果,口感就非常棒! 蛋糕坯的方子就是普通的抹茶蛋糕卷的方子,因为中间要夹层,粉量会稍高些,打发蛋白时也可以把蛋白打的比蛋糕卷略硬一些,增加蛋糕坯的承重量。 中间夹层的淡奶油打到8-9分发,打到可以抹面或裱花的状态即可。夏天要在空调房打发,打发完后立即使用。

用料

抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法步骤

步骤 1

提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

步骤 2

打蛋盆里放入玉米油和抹茶粉搅拌均匀(抹茶粉遇到油很容易溶化),

步骤 3

加入牛奶,搅打乳化均匀至浓稠的状态;

步骤 4

筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态; 加入蛋黄,z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。

步骤 5

取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。

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步骤 6
步骤 6

在蛋白中加入几滴柠檬汁, 分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

步骤 7

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,

步骤 8

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,

步骤 9

烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中,抹平后轻震出气泡。 入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。

步骤 10

出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。 5分钟后晾至温热时,垫上一张油纸将蛋糕翻面。

步骤 11

将蛋糕四周切掉一条约0.5CM宽的边, 再均分切成四份。

步骤 12

开始打发淡奶油,淡奶油加细砂糖中速打发到8-9分的状态,能拉出小弯钩,倾斜打蛋盆不会移动,刮刀捞起不会掉下。

步骤 13

取一部分的淡奶油,加入适量的抹茶粉、淡奶油,用手抽搅拌均匀,

步骤 14

一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好,

步骤 15

表面可以再放些水果装饰。

步骤 16

口味与颜值并存。

菜谱创建时间:2021-07-12 20:07:34