巧克力脆皮梦龙卷

称量好所需可可粉…

将无味植物油加热至70-80度，微微起涟漪…

热油倒入可可粉中…

用手抽划拌或翻拌均匀后加入黑巧，并搅拌均匀…

加入牛奶用手抽拌至充分乳化…

筛入低粉…

划“之”字拌匀…

另取一打蛋盆，磕入新鲜的鸡蛋，舀出蛋黄放入可可糊中…

用手抽划“之”字搅打均匀至细腻顺滑状…

分三次加糖开始打发蛋白霜，先高速后低速将蛋白霜打发至鹰嘴状，180度上下火预热烤箱…

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…

用手抽划拌均匀…

再取1/3的蛋白霜，手抽划拌均匀…

将最后1/3的蛋白霜全部加入…

手抽拌匀后，用硅胶刮刀继续翻拌整理均匀…

蛋糕糊流动性很好，晃平即可，轻震两下烤盘，震出内部气泡…

放预热好的烤箱上下火180度中层20-22分钟开始烤制,烤制到12分钟后可调整烤盘方向，使蛋糕体受热均匀…烤蛋糕的间隙来制作甘纳许，将黑巧和淡奶油隔水融化混合均匀即可…

出炉轻震烤盘，连带油布一起将蛋糕胚提出放晾网架上冷却，操作好的蛋糕体基本不会回缩…

大概30分钟左右，晾至手温，将蛋糕胚倒扣于面案上，揭去油布，完美的毛巾面有木有…😄

将淡奶油、甘纳许、可可粉、白砂糖一起放入硅胶杯，先高速后低速打发至硬性状态…

将巧克力香缇抹到蛋糕胚上…

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上…

定型好的蛋糕卷除去油纸，切去两头待用…

开始制作脆皮淋面，将黑巧和可可脂隔水加热融化，注意水温不能过热。有微波炉可以利用微波炉来制作，特别方便，需要叮几秒拿出来观察一下状态，直到充分融合，加入坚果碎，混合均匀后的温度在40左右淋面最佳…

直接淋到蛋糕体表面…

成品… 我做的是厚卷，淡奶油用的150克的，脆皮里的坚果碎也放的多，用菜谱里给出的量做出来会更漂亮、美观…