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可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)的做法

可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)

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作者: 昊宝妈
昊宝妈
哈哈,卷卷控的卷卷来了! 一直以来都非常喜欢可可巧克力类的蛋糕,可可巧克力蛋糕卷也是我常做的一款蛋糕卷,好多友友都对这类蛋糕望而却步,被可可粉的分分钟消泡吓怕了,今天特意整理了这个方子给大家,不光有着浓郁的可可巧克力的浓香,而且保证绝不会轻易消泡,还有美美哒完美可可毛巾面等着你…喜欢的友友一起来试试吧!

用料

可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料理盆置厨房秤上,称量加入所需可可粉…

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量好玉米油置燃气灶小火烧热至80°(有游丝出现)马上关火…

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将热油倒入可可粉中搅拌均匀…

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热加入黑巧,搅拌至充分融化…

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

置厨房秤上,称量加入所需牛奶…

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至充分乳化…

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉…

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抽划”之”字拌至无干粉状态…

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一干净无水无油的料理盆,将新鲜冷藏后的鸡蛋磕入,用汤勺将蛋黄舀出放可可面糊里…

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离好的蛋清加入几滴白醋待用…

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抽画“之”字拌至细腻顺滑状…

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将白砂糖分三次加入蛋清中,先高速后低速将蛋白霜打发至中性,也就是提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状,开始190度上下火预热烤箱…

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白霜分三次加入可可面糊中,用手抽切拌、捞拌均匀…

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用刮刀翻拌整理均匀…

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从距烤盘20cm处垂直将蛋糕糊倒入铺好油布的28×28烤盘中,一直有朋友问我蛋糕卷用什么样的油布好,我就是用的不到10元一张的,可以裁成两块用的最普通的油布,美腻的毛巾面妥妥滴没一点压力哦…

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊的流动性很好,无需用刮刀刮平,轻晃烤盘将蛋糕糊流向四角,轻震两下,震出内部气泡面糊表面就很平整了…

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

置预热好的烤箱中层上下火180度20--22分钟开始烤制,烤至13分钟左右可以调换一下烤盘的方向使烤色均匀一致…

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉轻震一下烤盘,震出内部热气,拎起油布将蛋糕取出置晾网架上撕开四周油布开始冷却…

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却好的蛋糕胚表面加盖一张油纸,拎起晾网架将蛋糕胚倒扣于面案上,轻轻揭去油布完美细腻的可可毛巾面马上呈现你眼前…

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕冷却的差不多时就可以打发淡奶油了,蛋糕卷淡奶油打发用硅胶杯最好了,集中、快速很方便,强烈推荐哦!有刻度,需要多少直接倒多少就好,先加入砂糖高速打发至稍有粘稠、流动性也很好时停止打发…

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入可可粉和咖啡粉,继续低速打发至硬性状态,注意状态,千万不要打过了,水油分离就用不了了…

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为需反卷,毛巾面为正面,需再翻面将烤面向上,用小刮刀抹上打发好的奶油香缇…

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起置冰箱定型30分钟以上…

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切去两头…

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

演绎完美可可毛巾面,可可粉和黑巧不会有一点结块瑕疵,非常细腻柔润哦…😄😄

可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)的小贴士

①热油的状态注意观察,把握好度… ②每一步都要做到位,细腻的组织和美腻的毛巾面会不会有,就看你的操作有没有到位了…

菜谱创建时间:2018-10-09 23:26:30
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